Bienvenue au Répertoire des fromages canadiens, un répertoire détaillé, réservé uniquement aux fromages canadiens.

RÉPERTOIRE DES FROMAGES CANADIENS

Au Canada, il y a 667 variétés de fromages établies selon des critères tels que le type de lait, la catégorie de fromage, le type de traitement, la composition en gras, la période d'affinage et l'aspect biologique.

Parmi ces 667 variétés distinctes de fromages canadiens:

• 477 variétés proviennent du Québec (71,5%)
• 125 variétés proviennent de l'Ontario (18,7%)
• 65 variétés proviennent des autres provinces canadiennes (9,8%)

Différents types de lait sont utilisés dans la confection de ces fromages, tel qu'indiqué dans le graphique ci-dessous:

Graphique démontrant les proportions des variétés de fromage par type de lait. Lait de vache, 356 variétés, soit 53,4%. Lait de chèvre, 214 variétés, soit 32,1%. Lait de brebis, 70 variétés, soit 10,5%. Lait mélangé de vache et brebis, 13 variétés, soit 1.9%. Lait mélangé de brebis et chèvre, 8 variétés, soit 1,2%. Lait mélangé de vache et chèvre, 4 variétés, soit 0,6%. Lait mélangé de bufflone, 2 variétés, soit 0,3%.

Pour plus d'information sur la classification des fromages, faites référence au Lexique de la classification des fromages au lien suivant :

• Lexique de la classification des fromages
  

Le Répertoire des fromages canadiens est colligé et mis à jour par le Centre canadien d'information laitière (CCIL) en collaboration avec le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).